日向野幹也の研究室 www.mHigano.com

<材料>
AOP
スパゲティ 80-100g
(あれば)イタリアンパセリ

<手順>
1) パスタを茹で始めます｡
2) フライパンにAOPを入れて温め､あまり熱くならないうちにパスタのゆで汁を大さじ1-2加え､ぱちぱちとハネてきたら火をとめます｡パスタのゆで汁をソースに加えるのは､ソースの乳化を促し､パスタとソースをなじませる基本技であり､多くのレシピで繰り返し登場します｡
3) 茹で上がったパスタの湯を切り､2)に合流します｡
4) (あれば)イタリアンパセリをざく切りをかけます｡見栄えがあまりに寂しければ､AOPに浮かんでいる鷹の爪を一個取り出して乗せます(写真)｡｢あまりに寂しければ｣は半ば冗談で､鷹の爪をAOP瓶から取り出してしまえばそれだけ辛みの転移が減りますよね｡ですので､一回で作ったAOP瓶の終盤ならば使いやすい技です｡

2)の終わりと3)が同時に来るようにするとパスタが冷えません｡また､AOPをまとめて作るのでなく､その場で作る場合には､オリーブオイルをやや多めにし､フライパンを傾けて揚げるように熱し､カリカリになったニンニクを4)の上に乗せて､カリッと食べるのもおいしいです｡

いかがでしょう｡うまくできたでしょうか｡これがうまくできるようになってから次に進むと実は上達が一番早いと思います｡

AOPって何?