AOPで始める自炊用パスタ･レシピ2週間分(その14):カルボナーラ
<食材>
スパゲティ､ペンネなど60-100g
卵 1個(ここを凝る場合は，黄身の比率を上げるために｢全卵1個+黄身1個｣にします)
ベーコンまたは豚バラ肉
パルメザンチーズ大さじ2
粗挽き黒胡椒
(あれば)白ワイン
<手順>
1) パスタをゆで始める．
2) ボウルに卵を入れて､パルメザンチーズ大さじ2を加え､泡だて器で卵を泡立つくらいによく混ぜる｡ハシで混ぜるのだと少し足りないです｡泡だて器(写真)は安いので一個常備をおススメします｡
3)オリーブオイル少量にベーコン(1cm幅に切る)を入れて弱火でベーコンがカリカリになるまで炒める(豚バラ肉なら少し塩をふってから)． ここでアマトリチャーナのようにタマネギを使う方法もありますが，タマネギは無くても美味しくできます．
4) 白ワイン50-75ccを加え，焦がさないように水分を蒸発させる．
5) パスタのゆで汁30ccほどを加えてフライパンを揺すり乳化させる． このゆで汁ができあがりのスムーズさの秘訣だと落合シェフは言います．
6) 水気を切ったパスタを合流させる．
7) 2)の卵を流し入れ､かきまぜながら熱し､卵が少し固まったところで火をとめて，できあがり．
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