日向野幹也の研究室 www.mHigano.com

<食材>
AOP
スパゲティ 60-100g
トマトの水煮(カットでもホールでも､缶の1/4から1/3)
イタリアンパセリざく切り
味わいを加える食材､以下の三つのうち二つ以上あると嬉しい｡写真では黒オリーブは省いています｡緑の豆がケイパーです｡
　　アンチョビペースト(またはアンチョビフィレを細かく切る)　小さじ1
　　ケイパーの酢漬け 大さじ1
　　黒オリーブ(種無し)　5-6個

<手順>

1) パスタをゆで始める
2) AOPにトマト水煮と､アンチョビペースト･ケイパー･黒オリーブなどを入れ､ヘラでトマトを潰しながら煮る｡
3) ゆであがりパスタを合流させ､混ぜて塩味をチェックし(アンチョビは塩味が強い)､ソースをパスタを混ぜる｡
4) イタリアンパセリを混ぜてできあがり｡

この｢豪華｣パスタに使った三つの食材｡手前がアンチョビ･ペースト｡この連載でももう一回登場します｡奥左がケイパー(胡椒にひきずられたのか｢ケッパー｣と誤記されることもありますが､英語でケイパー､イタリア語でカペッレです)｡これは単にパンにトマトとともにはさんだだけでも昼食に美味しい､香り高い逸材です｡もちろんクラッカーに載せてつまみにも好適｡奥右は黒オリーブ(種無し)｡ワインのつまみとして単品でも完璧なので業務用瓶で買っちゃいました｡三つとも常備する必要はないですが､社会人ならそう高くは感じないレベルですし､どれも持ちがいいので安心です｡オリーブかケイパーか､どちらか一つでもあると､宅飲みのクオリティを一段上げます｡

AOPって何?