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2017年11月 8日 (水曜日)

AOPで始める自炊用パスタ･レシピ2週間分(その10):キノコとズッキーニのジェノベーゼ

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前回までで､基本食材だけを使うAOP9品の紹介を終わりましたので､今回からは少しだけ特殊な食材(といってもたいしたことはなく､パスタ売り場によく置いてあります)を使うものに写ります｡今回と次回は､ジェノベーゼソース(バジルソース)を使ったパスタです｡このソース(ペースト)は､一瓶あると､いろいろな料理に使えます｡クラッカーやバゲット(フランスパン)に乗せるだけでもいいし､魚のグリルのソースにもなります｡ソース自体にAOPが予め含まれているので､AOP料理の一種と言えなくもないですね｡パスタにそのまま和えるようなソース状のものと､もっと濃いペースト状のものがあり､ペースト状のものをパスタに使うにはオリーブイオルで延ばします｡メーカーによって塩味が違うので､味見してから使うのがいいでしょう｡

今回は､キノコとズッキーニを使います(キノコはAOP基本9品でも一度使いました)｡ズッキーニは薄く切ってキノコと一緒に炒めるもよし､厚く切ってパスタと一緒に茹でてから合流するもよし｡この料理の場合はフライパンを使いますから､そこにバジルソースとパスタ(パスタと一緒にゆでるならズッキーニも)を合流させます｡

<食材>
　スパゲティまたはペンネ 40-80g
キノコ(1種でもいいが､数種類あるとなおよい) 適量　ぶつ切り
ズッキーニ薄切り(または厚切り)1/3から1/2
バジルソース(ジェノベーゼ･ソース､別名ペスト) 大さじ2

<手順>

　1) パスタをゆで始める。
　2) キノコを弱火で充分炒める｡
　3) ズッキーニを加えて炒める。
　4) ジェノベーゼソースとパスタのゆで汁を大さじ2くらいを加える｡味見して塩加減をゆで汁の量で加減する｡バジルソースはメーカーによって塩味がかなり違う｡
　5) ゆであがったら4)に入れて混ぜる。好みでパルメザンチーズをふってできあがり｡

この料理一人分だとズッキーニが余りますね｡ズッキーニはいろいろ用途がありますが､私が時々するのは､薄切りしてツナとマヨネーズを混ぜて晩酌のおつまみに｡薄切りならキュウリ感覚で食感を楽しめます｡

なお，ズッキーニ無しで，複数種類キノコでも美味しくできます．これはAOPキノコパスタのジェノベーゼ版ですね．

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2017年11月 8日 (水曜日) 03. 食べる・飲む・作る, 02It. Italy |

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