日向野幹也の研究室 www.mHigano.com

まず材料ですが，

ピザ一枚について
強力粉80g
水40g
オリーブオイル8cc
ドライイースト4g
塩2g
バジル2枚
ホールトマト（缶詰め）大さじ１杯
（モッツァレラなど）チーズ80g
です。
これ以外に生地を延ばすときに台にくっつかないように粉をまく（打ち粉）分の強力粉を少しとっておくほうがいいでしょう。

道具としては
大きめのボウル
鉄またはアルミ製で肉厚・フタ付きの鍋（鋳鉄のダッチオーブンやスキレットは最適です）
麺棒（ワイン瓶にラップを巻いても可！）
ピザを鍋から出し入れするためのヘラ
計量秤り
ラップ

が必要です。

オリーブオイルは途中で足すので，上の分量＊枚数よりも多く必要になります。

バジルはこんなパッケージでスーパーでも売っています。

まず強力粉・水・塩・オリーブオイル・ドライイーストを正確にはかって混ぜます。

水も入れます

こねていって，すぐ切れてしまう場合は，オリーブオイルを足すとおさまります

こね終わりです。これで約８枚分です

ラップで周りを密閉し，温度の高いところに放置します。車の中などもいいですね。１時間かかります。[追記]ゼミ生の発案で、炊飯器の保温モードで非常にうまい具合にできることが分かりました。これで冬でも風呂などは使わず、一年中楽に作れます。

ワインも忘れずに冷やしておきましょう。辛口の白かスパークリング（あまり甘くないもの）が合うでしょう。ビールでもOKです。ソフトドリンクでは，あまり甘い炭酸飲料は合わない気がします。試してませんがCanada dryのjingeraleとかがなんとなく合うかも。あとは紅茶・中国茶系ですかね。

１時間経つとこのくらいに膨れます。冬は暖房器具を使う必要があります。

これをおおよそ80gくらいずつに分けて，棒で平らにし，おおよそ丸形に整形します。薄めが好みならばもっと少なくして延ばすのもOKです。別にこんなに↓狭いところで延ばす必要もないのですが，この時（上の写真とはまた別の合宿です）は小さなまな板しかありませんでした。板の上に強力粉をまいておく（打ち粉）と，くっつきません。

いよいよ焼く段階に来ました。あらかじめ高温に熱しておいた鉄鍋に乗せ，手早くホールトマト・バジル・チーズを乗せて，フタをします。油あどは一切ひかず、鉄の温度だけで焼きます。

１分半から２分くらいで焼き上がります。何枚かつくるうちに火加減が分かってくると思います。時間が短すぎたり，温度が低すぎると味が悪く，温度が高すぎると焦げます。鉄鍋の場合，強火ではなく中火くらいが（温度が上がりすぎず）いいようです。特に、何枚も焼く場合は中火でも段々温度が上がっていきます（当然ですが、使う鉄鍋が大きいほど、また深いほど温度上昇もゆっくりになります）また，フタもある程度熱したほうが結果がいいようです。焼いている間フタを乗せておくだけでフタもある程度高温になります。

スーパーで袋入りで売っている安いチーズで充分おいしく作れますが、チーズ好きの方はここだけはお金をかけてモッツァレラチーズを奮発する価値はあります。ローマ風であれナポリ風であれ，アメリカンと違ってあまりいろいろ乗せず，バジルやルッコラの香りとチーズの味だけで食べるのが本場式のようですが，サラミくらいは乗せてみてもいいかも。下は去年書いた辛いサラミバージョンです。もっとバジルを乗せてもよかったですね。