じゃが芋とさやいんげんのスパゲティ・ジェノベーゼ

日本のイタリア料理店のメニューに
あまり出てこないような気がするのは
「マンマの味」つまり家庭料理の一品であるせいでしょうか。
（それならイタリアの店にも少ないかも？）

ジャガイモとさやいんげんは、パスタと一緒の鍋で、
塩を多めに入れて柔らかくゆでてしまいます。
写真ではジャガ芋はかなり崩れていますが、
固いよりは崩れそうなくらい
のほうが美味しいと思います。
（って、茹で過ぎた言い訳でもありますが）

瓶入りのジェノヴェーゼソース（バジルソース）
を使う場合には、中味を掻き出した瓶に
パスタの茹で汁を入れて蓋をして振れば、
瓶の内側に残ったジェノヴェーゼソースがとれて
無駄にならず、茹で汁もよく混ざって、
パスタにからめやすくなります。

パルメザンチーズをふりかけて熱いうちに。